長年の友である、林に麻婆豆腐をごちそうになり、どうやったかを聞いた。

ベースはここのサイトだと教えてくれた。ありがとう林ちゃん。

材料	分量
油	大 4
豚ひき肉	100g
醤油	大 1/2 小 1
甜麺醤	大 1
豆腐	1 丁
塩	ひとつまみ
唐辛子	適量 3 本くらい
ニンニク	小 1
しょうが	小 1/2
豆板醤	大 1
酒または水	大 1
豆豉（醤）	大 1
一味唐辛子	小 3 （調節)
中華スープ	200cc
長ネギ	1/2 本
水解片栗粉	大 3
ニンニクの芽	適量
特製ラー油	適量
花椒	適量
茄子	適量
パプリカ	適量

にんにくの芽は売ってなかったので、ニラで代替した。

1. 長ねぎはみじん、ニラはそぎ切りにする。
2. 油大 1 でひき肉をいためる。醤油大 1/2 と甜麺醤大 1 をまぜる。別皿に保存。色々に使えるので、量を多めに作っておくのは賛成。
3. 豆腐を塩水で浮くまでゆでる。
4. 油大 1 で唐辛子、ニンニク、生姜、豆板醤、茄子、酒を弱火で炒める。焦さない。豆豉と一味を後から入れる。焦がさない。後から、一味を入れるのはこがさないため。
5. 中華スープを半分入れる。パプリカと醤油を加え、2. でつくった肉味噌を追加。
6. 豆腐をいれる。中華スープを入れる。
7. 長ネギをいれる。火を消し、水溶きカタクリ粉を入れる。
8. 鍋肌から油を入れ、強火で追加で煮る。硬めであげる。
9. 盛りつけるまえに、辣油と花椒を調整する。

“味を決める” 事の意味が分からないので、出す相手によってからさを調整せよという事なんだろう。

完成は

<2024-08-29 Thu>

いつも、大体 1lbs で豚挽肉を買ってくるので、丸ごと肉味噌を作る場合は、醤油大さじ 3 に小さじ 2 と甜麺醤は大 4.5 で炒める。

<2022-08-08 Mon>

わざわざ、絹ごし豆腐を調達したが、やわらかすぎて、ぐずぐずになった、味はせっかく最初よりもよくなったのに悔やまれる。あの豆腐もうかわない。豆板醤を煎るのをこがさずに、長い時間かけて焼くのが効いた。かたくり粉も固めにできた。香りが立つというのはシュワシュワしてる状態なのか?ピーマン(今回は半分)おいしいから、もっといれてもいいか。豆腐も日本ほどやすくない。