肉味噌のつくりおきを使うためにつくった。アメリカではアジア系食料品店にいくと刀削麺が売っている。九段下で働いていた時は、毎週いっていた麻辣刀削麺。

Table 1: (1 人前)
肉味噌1 120g
長ねぎ 1/2 本
醤油 小 2
豆板醤 大 1
花椒 少々
とりガラスープ 400
一味とうがらし 小 1
刀削麺 120g
パクチー 1-2 株
ピーナッツ 適量
辣油 少々
  1. 長ねぎをごま油で炒める。半分こがす程度
  2. 弱火にして豆板醤と花椒をいれまぜる。豆板醤を焼く。
  3. 肉味噌をいれ、かるく炒める
  4. とりガラスープをいれ、中火で煮立たせる。醤油をいれ、味を見る。
  5. 唐辛子をいれる
  6. 別に、刀削麺をゆでる。
  7. 5 と 6 を器に入れ、パクチーを添え、辣油をいれる

激辛で花椒が容赦なかったのでシビレた。けど、辛さはひかない。最後に肉味噌をまた追加してもいいかもしれない。子供向けにどうするか考えるべき。

Footnotes:

1

麻婆豆腐 でつくったぶた挽き肉を甜麺醤と醤油でいためたもの

Date: 2022-08-03 Wed 21:39