肉味噌のつくりおきを使うためにつくった。アメリカではアジア系食料品店にいくと刀削麺が売っている。九段下で働いていた時は、毎週いっていた麻辣刀削麺。

Table 1: (1 人前)

肉味噌1	120g
長ねぎ	1/2 本
醤油	小 2
豆板醤	大 1
花椒	少々
とりガラスープ	400
一味とうがらし	小 1
刀削麺	120g
パクチー	1-2 株
ピーナッツ	適量
辣油	少々

1. 長ねぎをごま油で炒める。半分こがす程度
2. 弱火にして豆板醤と花椒をいれまぜる。豆板醤を焼く。
3. 肉味噌をいれ、かるく炒める
4. とりガラスープをいれ、中火で煮立たせる。醤油をいれ、味を見る。
5. 唐辛子をいれる
6. 別に、刀削麺をゆでる。
7. 5 と 6 を器に入れ、パクチーを添え、辣油をいれる

激辛で花椒が容赦なかったのでシビレた。けど、辛さはひかない。最後に肉味噌をまた追加してもいいかもしれない。子供向けにどうするか考えるべき。